+7 (8172) 280-430
+7 (495) 933-60-63
ВОЛОГДА
МОСКВА
«Вологда – колыбель маслоделия. Ценим, сберегаем, приумножаем»
Линия производства сливочного масла ОЛМас-Про
Поточно-автоматизированная
линии производства масла методом преобразования высокожирных сливок от компании Протемол
линии производства масла методом преобразования высокожирных сливок от компании Протемол
Линия производства сливочного масла ОЛМас-Про
Поточно-автоматизированная
линии производства масла методом преобразования высокожирных сливок от компании Протемол
линии производства масла методом преобразования высокожирных сливок от компании Протемол
Инновационный продукт, приобретение которого дает конкурентные преимущества
Комплектация реализует законченный цикл и полную автоматизацию технологического процесса от подачи сливок до фасовки готового продукта.
Линия позволяет осуществлять производство как масла сливочного, так и спредов, в том числе с наполнителями.
Реализована возможность прямой фасовки масла в брикет.
Успешный ассортимент
Успешный ассортимент
Шоколадное
Масло сливочное «Шоколадное».
Десертное
Масло сливочное «Десертное» (какао, кофе, цикорий, мед, орехи, фруктово-ягодные наполнители).
Закусочное
Масло сливочное «Закусочное» (овощные добавки, зелень, специи).
Соленое
Масло сливочное «Соленое» (с морской солью).
Сравнительные характеристики линий производства масла методом преобразования высокожирных сливок (ПВЖС) и методом непрерывного сбивания сливок (МНСС)
Сравнительные характеристики линий производства масла методом преобразования высокожирных сливок (ПВЖС) и методом непрерывного сбивания сливок (МНСС)
Консистенция
Недостаточно выраженный сливочный
Широкая гамма вкуса. Более ярко выраженный сливочный и привкус пастеризации
Недостаточно пластичная с наличием слабой "рыхлости"
Достаточно плотная и пластичная
Хорошая
Удовлетворительная
МНСС
ПВЖС
Вкус и запах готового продукта
Термоустойчивость
Универсальность ассортимента
За счет повышенного содержания СОМО обогащается вкус блюда, в которое внесено данное масло. Ограниченность применения в кондитерской отрасли по причине сниженной термоустойчивости
Оценка использования в качестве сырья для молочной промышленности
Требование к качеству сырья
Продолжительность производсвтенного цикла с момента накопления необходимого количества сливок, ч.
20 (с учетом процесса физического созревания)
6,5 (без учета времени термостатирования)
Хорошо подходит для кондитерской промышленности в качестве сырья для масленных кремов. При перефасовке из монолита - большие потери молочной плазмы
Производсвто кисло-сливочного масла по традиционноц технологии.
Сложность при выработке масла с массовой долей жира < 62%
Сложность при выработке масла с массовой долей жира < 62%
Возможность выработки практически всего существующего ассортимента.
Производство спредов разнообразного состава
Производство спредов разнообразного состава
Возможность перерабатывать сливки любого состава и качества
Сложно перерабатывать сливки повышенной кислотности, подмороженные сливки
Специфичные методу пороки
Более высокие риски бактериальной осемененности. Возможны наличие салистого привкуса при излишней механической обработке и недостаточно равномерное распределение влаги - при недостаточной механической обработке
Недостаточная термоустойчивость при неправильно выбранных режимах термомеханической обработки
2 чел
2 чел
2500 кг/ч
2500 кг/ч
350 кВт
550 кВт
Количество обслуживающего персонала
Расход холода за цикл
1836 кВт
800 кВт
Расход пара за цикл
Расход воды питьевой за цикл
Расход воздуха за цикл
2250 (коэф рег. 70%) кг
2300 (коэф. рег 90%) кг
24 м3
5 м3 (на вытеснение)
2 м3
2 м3
Необходимая площадь
265 м2
200 м2
Производительность
Расход электроэнергии за цикл
Необходимая площадь
Возможность приостановки на непродолжительный период
Оптимально непрерывный режим
Консистенция
Недостаточно выраженный сливочный
Широкая гамма вкуса. Более ярко выраженный сливочный и привкус пастеризации
Недостаточно пластичная с наличием слабой "рыхлости"
Достаточно плотная и пластичная
Хорошая
Удовлетворительная
МНСС
ПВЖС
Вкус и запах готового продукта
Термоустойчивость
Универсальность ассортимента
За счет повышенного содержания СОМО обогащается вкус блюда, в которое внесено данное масло. Ограниченность применения в кондитерской отрасли по причине сниженной термоустойчивости
Оценка использования в качестве сырья для молочной промышленности
Требование к качеству сырья
Продолжительность производсвтенного цикла с момента накопления необходимого кол-ва
сливок, ч.
сливок, ч.
20 (с учетом процесса физического созревания)
6,5 (без учета времени термостатирования)
Хорошо подходит для кондитерской промышленности в качестве сырья для масленных кремов. При перефасовке из монолита - большие потери молочной плазмы
Производсвто кисло-сливочного масла по традиционноц технологии.
Сложность при выработке масла с массовой долей жира
< 62%
Сложность при выработке масла с массовой долей жира
< 62%
Возможность выработки практически всего существующего ассортимента.
Производство спредов разнообразного состава
Производство спредов разнообразного состава
Возможность перерабатывать сливки любого состава и качества
Сложно перерабатывать сливки повышенной кислотности, подмороженные сливки
Специфичные методу пороки
Более высокие риски бактериальной осемененности. Возможны наличие салистого привкуса при излишней механической обработке и недостаточно равномерное распределение влаги - при недостаточной механической обработке
Недостаточная термоустойчивость при неправильно выбранных режимах термомеханической обработки
2
2
2500 кг/ч
2500 кг/ч
350 кВт
550 кВт
Количество обслуживающего персонала
Расход холода за цикл
1836 кВт
800 кВт
Расход пара за цикл
Расход воды питьевой за цикл
Расход воздуха за цикл
2250 (коэф рег. 70%) кг
2300 (коэф. рег 90%) кг
24 м3
5 м3 (на вытеснение)
2 м3
2 м3
Необходимая площадь
265 м2
200 м2
Производительность
Расход электроэнергии за цикл
Необходимая площадь
Возможность приостановки на непродолжительный период
Оптимально непрерывный режим
2 чел
2 чел
Консистенция
Недостаточно выраженный сливочный
Широкая гамма вкуса. Более ярко выраженный сливочный и привкус пастеризации
Недостаточно пластичная с наличием слабой "рыхлости"
Достаточно плотная и пластичная
Хорошая
Удовлетворительная
МНСС
ПВЖС
Вкус и запах готового продукта
Термоустойчивость
Универсальность ассортимента
За счет повышенного содержания СОМО обогащается вкус блюда, в которое внесено данное масло. Ограниченность применения в кондитерской отрасли по причине сниженной термоустойчивости
Оценка использования в качестве сырья для молочной промышленности
Требование к качеству сырья
Продолжительность производсвтенного цикла с момента накопления необходимого количества сливок, ч.
20 (с учетом процесса физического созревания)
6,5 (без учета времени термостатирования)
Хорошо подходит для кондитерской промышленности в качестве сырья для масленных кремов. При перефасовке из монолита — большие потери молочной плазмы
Производсвто кисло-сливочного масла по традиционноц технологии.
Сложность при выработке масла с массовой долей жира < 62%
Сложность при выработке масла с массовой долей жира < 62%
Возможность выработки практически всего существующего ассортимента.
Производство спредов разнообразного состава
Производство спредов разнообразного состава
Возможность перерабатывать сливки любого состава и качества
Сложно перерабатывать сливки повышенной кислотности, подмороженные сливки
Более высокие риски бактериальной осемененности. Возможны наличие салистого привкуса при излишней механической обработке и недостаточно равномерное распределение влаги - при недостаточной механической обработке
Специфичные методу пороки
Недостаточная термоустойчивость при неправильно выбранных режимах термомеханической обработки
2 чел
2 чел
2500 кг/ч
2500 кг/ч
350 кВт
550 кВт
Количество обслуживающего персонала
Расход холода за цикл
1836 кВт
800 кВт
Расход пара за цикл
Расход воды питьевой за цикл
Расход воздуха за цикл
2250 (коэф рег. 70%) кг
2300 (коэф. рег 90%) кг.
24 м3
5 м3 (на вытеснение)
2 м3
2 м3
Необходимая площадь
265 м2
200 м2
Производительность
Расход электроэнергии за цикл
Возможность приостановки на непродолжительный период
Оптимально непрерывный режим
Организация производсвтенного процесса
Консистенция
Недостаточно выраженный сливочный
Широкая гамма вкуса. Более ярко выраженный сливочный и привкус пастеризации
Недостаточно пластичная с наличием слабой "рыхлости"
Достаточно плотная и пластичная
Хорошая
Удовлетворительная
МНСС
ПВЖС
Вкус и запах готового продукта
Термоустойчивость
Универсальность ассортимента
За счет повышенного содержания СОМО обогащается вкус блюда, в которое внесено данное масло. Ограниченность применения в кондитерской отрасли по причине сниженной термоустойчивости
Оценка использования в качестве сырья для молочной промышленности
Требование к качеству сырья
Продолжительность производсвтенного цикла с момента накопления необходимого количества сливок, ч.
20 (с учетом процесса физического созревания)
6,5 (без учета времени термостатирования)
Хорошо подходит для кондитерской промышленности в качестве сырья для масленных кремов. При перефасовке из монолита - большие потери молочной плазмы
Производсвто кисло-сливочного масла по традиционноц технологии.
Сложность при выработке масла с массовой долей жира < 62%
Сложность при выработке масла с массовой долей жира < 62%
Возможность выработки практически всего существующего ассортимента.
Производство спредов разнообразного состава
Производство спредов разнообразного состава
Возможность перерабатывать сливки любого состава и качества
Сложно перерабатывать сливки повышенной кислотности, подмороженные сливки
Более высокие риски бактериальной осемененности. Возможны наличие салистого привкуса при излишней механической обработке и недостаточно равномерное распределение влаги - при недостаточной механической обработке
Специфичные методу пороки
Недостаточная термоустойчивость при неправильно выбранных режимах термомеханической обработки
2 чел
2 чел
2500 кг/ч
2500 кг/ч
350 кВт
550 кВт
Количество обслуживающего персонала
Расход холода за цикл
1836 кВт
800 кВт
Расход пара за цикл
Расход воды питьевой за цикл
Расход воздуха за цикл
2250 (коэф рег. 70%) кг
2300 (коэф. рег 90%) кг
24 м3
5 м3 (на вытеснение)
2 м3
2 м3
Необходимая площадь
265 м2
200 м2
Производительность
Расход электроэнергии за цикл
Возможность приостановки на непродолжительный период
Оптимально непрерывный режим
Организация производсвтенного процесса
Консистенция
Недостаточно выраженный сливочный
Широкая гамма вкуса. Более ярко выраженный сливочный и вкус пастеризации
Вкус и запах
Термоустойчивость
МНСС
ПВЖС
Недостаточная пластичная с наличием слабой "рыхлости"
МНСС
Достаточно плотная и пластичная
ПВЖС
Хорошая
МНСС
Удовлетворительная
ПВЖС
Требование к качеству сырья
Хорошо подходит для кондитерской отрасли в качестве сырья для масляных кремов. При перефасовке из монолита - большие потери молочной плазмы
За счет повышенного содержания СОМО обогащается вкус блюда, в которое внесено данное масло. Ограниченность применения в кондитерской отрасли по причине сниженной термоустойчивости
Оценка использования в качестве сырья для промышленной переработки
Универсальность ассортимента
МНСС
ПВЖС
Производство кисло-сливочного масла по традиционной технологии.
Сложность вырабатывать масло с массовой долей жира < 62%
Сложность вырабатывать масло с массовой долей жира < 62%
Возможность выработки практически всего существующего ассортимента.
Производство спредов разнообразного состава
Производство спредов разнообразного состава
Возможность перерабатывать сливки любого состава и качества
МНСС
ПВЖС
МНСС
Сложно перерабатывать сливки повышенной кислотности, подмороженные сливки
ПВЖС
Продолжительность производственного цикла с момента накопления необходимого количества сливок, ч
20 (с учетом процесса физического созревания)
МНСС
6,5 (без учета времени термостатирования)
ПВЖС
Специфичные методу пороки
Более высокие риски бактериальной обсеменнености. Возможны наличие салистого привкуса при излишней механической обработке и недостаточно равномерное распределение влаги - при недостаточной механической обработке
Недостаточная термоустойчивость при неправильно выбранных режимах термомеханической обработки.
МНСС
ПВЖС
Производительность, кг/ч
2
2
МНСС
ПВЖС
Количество обслуживающего персонала, чел
Расход электроэнергии за цикл
2500
2500
МНСС
ПВЖС
350
550
МНСС
ПВЖС
Расход холода за цикл
1836
800
МНСС
ПВЖС
Расход пара за цикл, кг
2250
(коэф рег. 70%)
(коэф рег. 70%)
2300
(коэф. рег 90%)
(коэф. рег 90%)
МНСС
ПВЖС
Расход воды питьевой за цикл, м3
24
5 (на вытеснение)
МНСС
ПВЖС
Расход воздуха за цикл, м3
2
2
МНСС
ПВЖС
Необходимая площадь, м3
265
200
МНСС
ПВЖС
Организация производственного процесса
Возможность приостановки
на непродол-жительный
период
на непродол-жительный
период
Оптимально непрерывный режим
МНСС
ПВЖС
Консистенция
Недостаточно выраженный сливочный
Широкая гамма вкуса. Более ярко выраженный сливочный и вкус пастеризации
Вкус и запах
Термоустойчивость
МНСС
ПВЖС
Недостаточная пластичная с наличием слабой "рыхлости"
МНСС
Достаточно плотная и пластичная
ПВЖС
Хорошая
МНСС
Удовлетворительная
ПВЖС
Требование к качеству сырья
Хорошо подходит для кондитерской отрасли в качестве сырья для масляных кремов. При перефасовке из монолита - большие потери молочной плазмы
За счет повышенного содержания СОМО обогащается вкус блюда, в которое внесено данное масло. Ограниченность применения в кондитерской отрасли по причине сниженной термоустойчивости
Оценка использования в качестве сырья для промышленной переработки